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Coratella
Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia e, a volte, anche degli esseri umani. Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle. Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella e la coratella in umido. [modifica] Collegamenti esterniCoratella in padella con cipolla. URL consultato il 18-9-2010.
Fonte: Wikipedia. Data: 05/21/12, 10:53 pm |
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