Guanciale di maiale

Il guanciale di maiale è la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Rientra nella preparazione di molti condimenti ed ha avuto il riconoscimento di prodotto tradizionale dal ministero su proposta delle seguenti regioni:

Regione Abruzzo

• guanciale amatriciano

Regione Calabria

• guanciale

Regione Friuli-Venezia Giulia

• guanciale

Regione Lazio

• guanciale
• guanciale dei monti Lepini al maiale nero

Regione Molise

• guanciale (vrucculare, vrucculeare)

Regione Sardegna

• guanciale

Regione Toscana

• barbina (guanciale)

Regione Umbria

• guanciale o barbozzo

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